Uve: Malvasia del Chianti, San Giovese
Grado alcolico: 16,50%
Produzione: 2.000 bottiglie
Vinificazione: Raccolta tardiva in cassetta e appassimento per circa 3-4 mesi su graticci di canna in stanze ventilate.
I chicchi sani vengono diraspati e pigiati e il liquido messo in caratelli (piccole botti di legno di capacità non superiore ai 5 hl).
Invecchiamento: In ambienti sottoposti forti sbalzi termici per almeno 3 anni in caratelli di rovere sigillati senza effettuare travasi o colmature.
Note organolettiche: Colore ambrato brillante. Profumo flagrante e pulito con sentori che vanno dalla confettura di albicocca al mallo di noce.
Abbinamenti: Nella tradizione contadina toscana è il vino dell’accoglienza e della cortesia. Perfetto con i cantucci alle mandorle, molto bene con formaggi erborinati come il pecorino di fossa e il gorgonzola piccante.
Temperatura di servizio: Servire a 5-7° come aperitivo, a 16-18° con il dessert.
