Olio Extravergine di Oliva Biologico Monovarietale “Libratum” – 0,5 lt

Acidità: 0,1% – 0,2% (per essere extravergine non deve superare il 0,80%)

Solo prima Spremitura

Zona di produzione: Colline di San Gimignano ad una altitudine di 250-300 mt

Varietà colturali: Moraiolo

Resa massima per pianta: 10-15 kg di olive pari a 1,2 -1,5 litri di olio (circa 12%)

Raccolta: Rigorosamente a mano intorno l’inizio di Novembre. Le olive vengono deposte in piccole casse e spremute entro le  24 ore successive.

Spremitura: Avviene in un frantoio selezionato, lavorato e pressato sotto azoto, in assenza di ossigeno a temperatura controllata, secondo il metodo “a freddo” che prevede una temperatura massima di 27 gradi. Per garantire la massima qualità del prodotto viene trattenuto solo il fiore delle olive pressate e viene filtrato con filtri a cartone.

Colore: Verde intenso alla spremitura, tendente con il tempo al giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo: Fruttato e intenso, all’olfatto si apre elegante con forti sentori di carciofo, mela, erbe aromatiche e leggera mandorla.

Sapore: Delicato al palato, non grasso, leggermente piccante con retrogusto amarognolo.

Abbinamenti: Nella cucina mediterranea ha un uso molto diffuso. Per l’elevata qualità si consiglia di usarlo a crudo in insalate, zuppe, pane abbrustolito e pinzimonio. Ottimo pure nel condimento di piatti di pesce e  carpacci di manzo.
Particolarmente indicato nell’alimentazioni dei bambini.

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