Uve: 100% Selezione Uve Vernaccia di San Gimignano
Grado alcolico: 13,50%
Produzione: 1.500 bottiglie
Vinificazione: Le uve raccolte a mano e diraspate subiscono una macerazione per alcune ore a bassa temperatura in pressa a polmone con ghiaccio secco. Pressatura soffice con chiarifica a freddo del mosto.
Ferrnentazione in vasche di cemento a 16 ° per circa 10 giorni. Solo una parte del prodotto prosegue in barriques per circa 2 mesi su fecce fini con batonnage. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Note Organolettiche: Profumo intenso con spiccate note di frutta a polpa bianca e fiori gialli (Ginestra). Leggere impressioni di vaniglia, miele ed erbe aromatiche. Al palato elegante con buona acidità, leggermente sapida con finale minerale di pietra focaia.
Abbinamenti: Ottimo connubio con pecorini stagionati, anche speziati o con erborinati cremosi. Fantastica con piatti un po’ elaborati di pesce al forno come baccalà mantecato oppure crostacei.
Temperatura di servizio: 12°-14°
