La Ribollita Toscana di Maria
Ingredienti:
per il soffritto la cipolla di Certaldo, prezzemolo, porro, carote, sedano.
Aggiungere poi pancetta, conserva di pomodoro, cavolo verza e cavolo nero, patate, fagiolini, bietola, cicoria, zucchine, fagioli (meglio quelli secchi da mettere in ammollo la sera prima).
Procedimento:
In un tegame mettere a soffriggere il battuto di verdure con un po’ di pancetta a cubetti.
Appena questa sarà dorata aggiungere il pomodoro o la conserva di pomodoro, acqua e le verdure tagliate grossolanamente, il tutto dovrà bollire per circa 3 - 4 ore.
Consiglio di mettere i fagioli sia interi che frullati per rendere la ribollita più cremosa.
A cottura ultimata aggiungere alla zuppa di verdure dei tocchetti di pane toscano non salato raffermo e far ribollire per mezzora circa.
Servire in delle zuppiere e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo, cipolla di Certaldo o cipollotto a piacere
…e Buon Appetito!!!